يتضمن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من الحبوب الطبيعية الخالية من بروتين الغلوتين والحبوب الكاملة، ويؤدي إضافة هذه الحبوب إلى زيادة القيمة الغذائية للنظام الغذائي، وذلك عن طريق إضافة الألياف والمعادن والفيتامينات وخاصة فيتامينات الحديد وفيتامين ب المركب.[١]
الأكلات المسموحة للمصاب بحساسية القمح
على الرغم من تقديم العديد من المتاجر لأطعمة خالية من الجلوتين، بالإضافة لوجود هذه الأطعمة بشكل طبيعي مما يسهل عملية طهيها، إلا أنه قد يكون صعباً في تجنب تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين في بداية الأمر.[٢]
الأطعمة الطازجة الخالية من الجلوتين:
يوجد العديد من الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي والتي تعد جزءًا من النظام الغذائي الصحي، ومن هذه الأطعمة:[٣]
- الفواكه والخضراوات.
- البذور والبقوليات والمكسرات بأشكالها الطبيعية وغير المصنعة.
- البيض. ((للمزيد، تابعي مقال: كل ما يجب معرفته عن حساسية البيض))
- اللحوم والأسماك والدواجن الخالية من الدهون وغير المصنعة.
- معظم منتجات الألبان قليلة الدسم.
ومن أنواع الحبوب أو النشويات أو الدقيق التي يمكن أن تكون جزءًا من النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ما يأتي:[٣]
- الحنطة السوداء.
- الذرة ودقيق الذرة خالية من الغلوتين.
- بذور الكتان.
- الدقيق الخالي من الغلوتين، مثل دقيق الأرز، وفول الصويا، والذرة.
- حبوب الكينوا.
- الأرز.
- الصويا.
الأكلات الممنوعة للمصاب بحساسية القمح
ومن أنواع الأطعمة التي قد تحتوي على الغلوتين:[٤][٣]
- البطاطا المقلية.
- المرق والصلصات الجاهزة مثل صلصة الصويا.
- تتبيلات السلطة والمخللات.
- اللحوم أو المأكولات البحرية المصنعة.
- رقائق البطاطا أو التورتيلا.
- حبوب الإفطار الجاهزة والجرانولا.
- الكعك والفطائر.
- الشعير ومنتجاته.
- المعكرونة.
- خليط الأرز المتبل.
- الدواجن أو اللحوم التي تحتوي على الدهون.
الأكل الخالي من الغلوتين للأطفال في مختلف الأعمار
وتأتي على النحو التالي:[٥]
- الطفل الرضيع: في حال تم تشخيص الطفل بحساسية القمح وهو يعتمد في غذائه على الحليب الصناعي فيجب التأكد من أن تركيبة الحليب المستخدمة للطفل خالية من الجلوتين، كذلك يجب على الأمهات المرضعات المصابات بحساسية القمح الاستمرار في تناول نظام غذائي خالي من الجلوتين حتى خلال إرضاع أطفالهن.
- الأطفال الصغار: يجب استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية عند إطعام الأطفال الصغار نظام غذائي خالي من الجلوتين.
- الأطفال في عمر المدرسة: يجب على الأهل الذي لديهم طفل في عمر المدرسة ويعاني من حساسية القمح، توعية أطفالهم منذ الصغر وتوضيح لهم خطر تبادل الطعام مع أطفال آخرين، و للتخفيف من مخاوف الأهل حول مكونات الطعام وطريقة تحضيره خارج المنزل يمكنهم تحضير وجبات أطفالهم منزلياً.
بدائل الدقيق والنشا للأطفال المصابين بحساسية القمح
يوجد العديد من البدائل للأطعمة التي تحتوي على الجلوتين يمكن الحصول منها وإعداد الأطعمة المختلفة المحببة لطفلك، ومن هذه البدائل نذكر ما يأتي:[٦]
- دقيق الفاصولياء: يصنّع هذا الدقيق من أنواع مختلفة من الفاصوليا المجففة، حيث يقترن طحين الفاصوليا بدقيق الذرة الرفيعة في العديد من الوصفات.
- دقيق الصويا: يصنع هذا النوع من الدقيق من فول الصويا الكامل، وله نكهة قوية ويفضل عند مزجه مع أنواع الدقيق الأخرى وفي الأطعمة التي تحتوي على المكسرات أو الشوكولاتة أو التوابل.
- دقيق الأرز الحلو: الذي يصنع من الأرز الأبيض اللزج قصير الحبة، ويحتوي هذا النوع من الدقيق على كميات كبيرة النشا أكثر، ويمكن استخدامه كعامل تكثيف ممتاز للصلصات والمرق والحلويات.
- دقيق الأرز الأبيض: المصنع من الأرز الأبيض المطحون، ويتميز هذا الدقيق بنكهته الخفيفة ويفضل دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين.
- دقيق الجوز: يصنع دقيق الجوز من اللوز المطحون أو الكستناء أو البندق، ويضيف هذا الدقيق قوامًا غنيًا ونكهة الجوز إلى المخبوزات.
- دقيق البطاطس: يتميز هذا النوع من الدقيق بقوامه الثقيل، وله نكهة بطاطس محددة، ويمكن استخدامه كمكثف للحساء والمرق والصلصات، كما يمكن استخدام كميات صغيرة منه في المخبوزات لإضافة الطراوة لها، لكن يفضل تجنب استخدامه كدقيق رئيسي.
- نشا البطاطس: وهو مسحوق ناعم جدًا يشبه نشا الذرة، وليس له نكهة البطاطس، لذا يمكن إضافته لمعظم الوصفات لكي يضفي ملمسًا خفيفًا ورقيقًا على المخبوزات، كما يمكن إضافته للمرق والصلصات والحلويات.
نصائح وإرشادات لطعام الأطفال المصابين بتحسس القمح
للحفاظ على صحة الطفل المصاب بحساسية القمح يمكن اتباع النصائح الآتية:[١]
- تعرف على الأطعمة الآمنة وغير الآمنة لطفلك.
- اقرأ ملصقات الطعام أو الدواء لمعرفة ما إذا كان آمنًا لطفلك قبل تقديمه له.
- تأكد من أن النظام الغذائي الخاص بالطفل خالي من الغلوتين ومتوازن من الناحية الغذائية.
- احرص على إجراء بعض التعديلات اللازمة لتوفير نظام غذائي آمن وخالي من الجلوتين في المنزل أو مدرسة طفلك.
- تعرف على الأماكن التي يمكنك الحصول منها على بدائل خالية من الغلوتين للأطعمة المفضلة لطفلك.
- تحدث إلى طبيب طفلك أو أخصائي التغذية حول مكمل غذائي يحتوي على الفيتامينات المتعددة التي يحتاجها الطفل، وكيفية إضافة هذه الفيتامينات للأطعمة الخالية من الغلوتين.
كيف أجعل طفلي يحب الطعام الخالي من الجلوتين
يمكن للأهل اتباع بعض النصائح لترغيب طفلهم في تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين، ومن هذه النصائح:[٥]
- جرب المنتجات أو الوجبات الجديدة لمدة أسبوعين، واترك للطفل الخيار في تحديد ما يرغبه من الأطعمة وما لا يرغبه، وذلك من خلال وضع ثلاث ملصقات في المطبخ مكتوب عليها عدة عبارات، مثل: "لذيذ"، "أعجبني" "لم يعجبني"، بالإضافة إلى ضرورة تجربة أنواع الخضار والفواكه النيئة .
- ابدعي في تحضير الصلصات والتغميسات وأنواع المربى الخالية من الغلوتين لطفلك، واحفظيها في وعاء محكم الإغلاق، أو في كيس بلاستيكي.
- أعطي الطفل المغذيات وأطعمة الطاقة والسعرات الحرارية -بعد التأكد من أنها خالية من الجلوتين- إذا كان الطفل يحتاج إلى زيادة في الوزن.
- احرصي على اختلاط طفلك مع الأطفال الآخرين الذين يعانون من حساسية القمح، وذلك ليشعر بأن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين ليس غريباً، واجعليه يشارك وجباته مع الأطفال الآخرين،
- تحدثي مع طفلك جيداً حول مخاطر تجاوز النظام الغذائي الذي يتبعه.
وصفات للأطفال المصابين بحساسية القمح
كب كيك التوت البري
بإمكانكِ تحضير كب كيك التوت البري للأطفال المصابين بحساسية القمح بك سهولة من خلال اتباع الآتي:[٧]
المكونات:
- 115 جرام من الدقيق الخالي من الغلوتين
- 115 جرام من السكر الناعم
- 115 جم من السمن النباتي أو الزبدة
- بيضتان
- معلقة صغيرة من الفانيليا
- مربى الفراولة أو التوت
مكونات كريمة التزيين:
- 280 جرام سكر بودرة
- 140 جرام زبدة
- 1-2 ملعقة كبيرة حليب أو ماء
- 12 حبة توت بري
- قطرة أو قطرتين من ملون طعام وردي أو أحمر
طريقة التحضير:
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- ذوبي الزبدة أو السمن النباتي حتى تصبح طرية ولكن ليس سائلة وضعيها في وعاء خلط كبير.
- أضيفي السكر الناعم واخلطيه جيدًا.
- أضيفي الدقيق والبيض والفانيلا إلى المزيج السابق واخلطيه جيدًا مرة أخرى.
- ضعي الخليط في علب قالب الكب كيك بحيث يتم تغطية قاع كل علبة.
- ضعي الكيك في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى يرتفع الكيك ويصبح ذهبيًا قليلاً.
- اتركيه ليبرد، وحضري كريمة التزيين:
- اخفقي السكر البودرة والزبدة معًا، وقلبي ببطء مع إضافة ملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من الماء المغلي أو الحليب.
- احرص على عدم جعل كريمة التزيين سائلة جدًا
- ثم ضع حبات التوت في منتصف كل قطعة من الكب كيك قبل أن تتماسك الكريمة.
عجة البيض:
بإمكانكِ تحضير عجينة البيض للأطفال المصابين بحساسية القمح بك سهولة من خلال اتباع الآتي:[٨]
المكونات:
- بيضتان كبيرتان
- ملعقة كبيرة من الماء
- 1/2 حبة من الفلفل الأحمر أو الأخضر
- 1/2 حبة من الأفوكادو
- 1/4 كوب الجبن المبشور (اختياري)
- ملعقة ونصف صغيرة من زيت الزيتون
- خبزة تورتيلا خالية من الغلوتين
- رشة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير:
- اخفقي البيض مع الماء والفلفل، في وعاء صغير.
- سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
- أضيفي خليط البيض، وقلبيه ببطء، واستمري في الطهي حتى يصل البيض إلى القوام المطلوب.
- غلفي التورتيلا بورق قصدير وسخنيها على حرارة 300˚ حوالي 5 دقائق.
- ضعي البيض على خبز التورتيلا الدافئ.
المراجع
- ^ أ ب "Patient education: Celiac disease in children (Beyond the Basics)", uptodate, Retrieved 29/1/2021. Edited.
- ↑ "Gluten foods: List of what to avoid and alternatives", medicalnewstoday, Retrieved 29/1/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "Healthy Lifestyle Nutrition and healthy eating Print", mayoclinic, Retrieved 29/1/2021. Edited.
- ↑ "Gluten foods: List of what to avoid and alternatives", medicalnewstoday, Retrieved 29/1/2021. Edited.
- ^ أ ب "A GUIDE TO THE GLUTEN-FREE DIET FOR KIDS", beyondceliac, Retrieved 29/1/2021. Edited.
- ↑ "Healthy Lifestyle Nutrition and healthy eating Print", mayoclinic, Retrieved 29/1/2021. Edited.
- ↑ "Victoria Sponge Cupcakes", coeliac, Retrieved 29/1/2021. Edited.
- ↑ "Breakfast Burrito", celiac, Retrieved 29/1/2021. Edited.
